Kimyager Canan Eser, çok fazla kullanılan kızartmalık yağların kanserojen madde içerdiğini ve insan DNA'sını bozduğunu ifade ederek yemek üreticilerini ve vatandaşları uyardı.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından "Bitkisel Atık Yağların Kontrolü" konulu seminerde konuşan kimyager Canan Eser, çok fazla kullanılan kızartmalık yağlarda polar maddenin arttığını ve bu polar maddenin insan vücudunda kansere yol açtığını belirtti. Eser, ayrıca çok kullanılmış ve polar seviyesi yüzde 25'in üzerine çıkmış yağların yemeklerde kullanımının mutojenik etkilerinin de görüldüğünü vurgulayarak insan DNA'sında bozulmalara ve insan fiziki yapısında değişimlere sebep olduğu kaydetti.


Ev hanımlarını uyaran Eser, kızartma yapılan yağın bekletilerek yemeklerde kullanılmasının son derece yanlış olduğunu, kızartma yaparken uyulması gereken kuralları şöyle açıkladı:

"Kızartma yaparken çok fazla yağ kullanmamak gerekir. Yapacakları kızartma miktarına göre yağ kullanmalılar. Bizler yağda artan polar maddeyi çeşitli cihazlarla ölçüyoruz ama ev hanımları yağın renginden de yağdaki polar maddenin artıp artmadığını anlayabilirler. Kızartma yaptıkça yağın renginde koyulaşma olur ve bu da yağda polar maddenin arttığını gösterir. Bu yüzden yağı en fazla 2 ya da 3 defa kullanmalıyız. Ayrıca yağı kızartmada kullandıktan sonra bekletmemek gerekir. Çünkü bir defa kızartma yapıldıktan sonra bir daha aynı yağ ile kızartma yapmasak bile yağdaki değişim devam etmektedir. Kızartma yaptığımız yağı bekleterek yemeklerde kullanmak insan sağlığı için son derece olumsuz sonuçlar doğurur." Çetin Emeç Toplantı Salonu'nda yapılan "Bitkisel Atık Yağların Kontrolü" konulu seminere başta merkez ilçe belediye başkanlıkları, ilk kademe belediye başkanlıkları, konu ile ilgili kurum ve kuruluşlar ile bitkisel atık yağ üreten firmalar katıldı.
iha