Depolanacak kivide işleme zinciri hasatla başlar. Hasat edilecek kivinin depolama olgunluğuna gelmesi gerekir; meyve olgunluğu, meyve suyunda en az % 6.2 suda eriyebilir kuru madde seviyesine ulaştığında kabul edilir. Böyle kivi meyveleri oda sıcaklığında kalitelerinden kaybetmeden iki ay süre ile dayanabilirler. Daha düşük suda eriyebilir kuru madde içeren meyveler olgunlaşmamış kabul edilir. Meyve olgunluğu ile depolama arasında sıkı bir ilişki vardır. Tam olgunlaşan meyveler daha uzun süre depolanabilirler. Hasadın zamanından önce yapılması meyvenin bütün özelliklerini gösterememesi anlamındadır. Yani erken hasat edilen meyvelerin eriyebilir kuru madde oranı düşüktür. İyi olgunlaşan kaliteli meyvelerde eriyebilir kuru madde oranı 7-9% arasında olmalıdır. Bu olgunluğa gelmiş olan meyvenin hasat edildikten sonra yapılacak olan hasat sonrası muamele meyvenin ne kadar süre ile muhafaza edileceğini belirler. Bu nedenle üreticilerin yetiştirdikleri ürünün hasat sonrası muamelesi konusunda bilgi sahibi olması gerekir. Hasat edilen her üründe olduğu gibi kivi meyvesinde de fizyolojik ve patolojik olarak yaşayan canlılar olduğu unutulmamalıdır.Başarılı bir hasat sonrası muamele programında ön soğutma ve soğuk muhafazanın büyük önemi vardır. Araştırmalar bazı ürünler için hasat sonrası ön soğutmanın 1 saatlik gecikmesinin pazardaki raf ömrünü bir gün kısalttığı görülmüştür. Ürün hasadından tüketime kadar gecen sürede üründe kalite ve ağırlık kaybının olacağı kaçınılmaz bir gerçektir; işte bu kayıpları en asgari seviyede tutmak için tarladaki ürün sıcaklığını bir an önce ürünün depolama sıcaklığına ve nem isteğine getirilmesidir.

Kivi meyvesi için uygun görülen optimum depolama şartları
1- 0oC depo sıcaklığı
2- Meyve etrafındaki hava %95 oranında oransal neme sahip olmalı
3-Hava sirkülasyonu (etilen meyveyi çabuk olgunlaştırdığı ve yumuşattığı için)
4–Kivi meyvesi başka meyvelerle (özellikle elma, armut ve ayva) birlikte (etilen gazı oluşturdukları için) depolanmamalıdır.
5- Kontrollü atmosfer şartları %5CO2 +%2O2 dir. Bu şartlarda meyvelerde önemli bir sorun olan yumuşama kontrol altında tutulmuş olur.
Genelde hayvard, 0 oC ve 90-95% nem içeren depolarda 3 ila 6 ay kadar tazeliğini muhafaza edebilir.
Dondurarak muhafaza etmek için meyveler soyulur, doğranır ve 12%’lik sakaroz + 1%’lik ascorbik asit ve 0,25%’lik malik asit çözeltisinde 3 dakikalık bir süre bekletilir. Daha sonra polietilen poşetlere koyup -17,78 oC’de depolanır.

ORANSAL NEMİN ETKİSİ
Bütün taze meyveler hasattan sonra su ve ağırlık kaybederler kivi meyvesinin ağırlık kaybı %3-4 den daha fazla olduğu zaman meyve buruşmaya başlar. Bir üründeki su kaybına ürünün içinde bulunduğu ortamın buhar basıncı ile ürünün hücreleri arasındaki hava boşluklarında bulunan suyun buhar basıncı arasındaki fark sebep olmaktadır. Taze meyve ve sebzelerin içerisindeki hava neredeyse doymuş havadır; diğer bir deyişle % 100 bağıl neme yakındır. Ürünün içinde bulunduğu havanın su buhar basıncını etkileyen tek faktör ürünün sıcaklığıdır. Genel olarak düşük sıcaklıklar düşük su buharı basıncına yüksek sıcaklıklarda yüksek buhar basıncına neden olmaktadır. Soğutulmuş ve O oC de depolanmış meyvede ağırlık kaybını etkileyen en önemli faktör meyve etrafındaki havanın oransal nemidir; ancak meyvenin durumu, etrafındaki havanın sıcaklığı ve havanın hızı da etkiler. İşleme ve depolama süresince % 1 lik ağırlık kaybı beklenebilir.

SIÇAKLIĞIN ETKİSİ
Sıcaklık,kivi meyvesinin hasattan sonra kalite kontrolünü etkileyen en önemli Çevresel faktördür. Meyvenin herhangi bir çeşidi için, meyvenin çevresindeki yumuşama oranı, sıcaklıktaki yükselmeyle artan çürüme, rutubet kaybı, olgunlaşma ve terlemeyi içeren bütün hayati işlerin gelişme oranı esas olarak sıcaklık tarafından belirlenir 2 oC de depolanan kivi meyvesinin depolama ömrü, optimum O oC sıcaklıkta depolanma ile karşılaştırıldığında 1–2 ay azalır. Genelde meyve sıcaklığında 0 oC den 5 oC dereceye yükselme terleme oranını iki katına çıkarır ve depolama ömrünü de yaklaşık yarıya indirir. Depolanan kiviler -1,8 ila -2,1 OC’ler arasında donarlar.
ETİLENİN MEYVE ETİ SERTLİĞİNE ETKİSİ

Depodaki etilen miktarı düzenli olarak denetlenmelidir. Çünkü bir hafta veya daha uzun süre ortamda 10 ppb’den daha fazla etilen bulunması halinde meyvelerde yumuşama görülür. 5 ppb’nin üzerindeki etilen miktarı da depolama süresini kısaltır. Ortamda etilen gazı olması istenmez, devamlı etilen gazı ölçerlerle kontrol edilmelidir, oluşmuşsa ortamdan uzaklaştırılmalıdır. Depolama şartlarında etilen miktarının 5 ppb (0,05 mcg/l)’nin altında olması gerekmektedir. Ancak yinede kivi meyvesinin minimum etilene duyarlılık limiti üzerine çalışmalar devam etmektedir. Şayet soğuk hava deposunda etilen ölçülmüşse genelde havayı temizlemek için 10-15 dakika fanlar çalıştırılarak kapılar açılır. Etilen olası kaynakları kontrol edilir ve temizlenir.


Kaynak : ziraatci.com